من البيض إلى الزيوت.. خبيرة تغذية تحذّر من تسخين هذه الأطعمة بالميكروويف لتجنب المخاطر الصحية

أكدت الخبيرة في سلامة الأغذية، الدكتورة ناتاليا فومينكو من الجامعة الروسية للتكنولوجيا الحيوية، أن فرن الميكروويف على الرغم من سهولة وسرعة استخدامه، إلا أن هناك عدة أطعمة لا يُنصح بتسخينها فيه لما قد يترتب على ذلك من فقدان قيمتها الغذائية أو تغير قوامها أو تكوّن مواد ضارة .
• البيض (مسْلوق أو بقشرته): قد ينفجر نتيجة تراكم البخار داخله، لذا يُفضل تسخينه في ماء ساخن .
• حليب الأم أو أطعمة الأطفال: يُوصى بتسخينها على حمام مائي لتجنّب التحمّس غير المتساوي وظهور “بقع ساخنة” يشكل خطرًا للرضيع .
• الخضروات الورقية (كالسَبانخ، الكرفس، الخس): تحتوي على نترات قد تتحوّل إلى نتروزامينات ضارة عند تسخينها في الميكروويف .
• الأطعمة الحارة والتوابل: تطلق مادة الكابسيسين المثيرة للتهيج عند تسخينها، مما قد يهيّج العينين والجهاز التنفسي .
• الفطر: يعرض بروتيناته للتلف السريع، مما يرفع من مخاطر عسر الهضم، ويُفضل تسخينه على الموقد بدرجة حرارة متوسطة .
• الزيوت النباتية (كالزيتون وكتان): عرضة للأكسدة في الميكروويف، مما يقلّل من فوائدها الصحية .
• العسل: يفقد نكهته وإنزيماته عند التسخين، ويحتمل أن يتكون فيه مركب هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) الذي تشير بعض الدراسات إلى أنه مسرطن، لذا الأفضل إذابته في حمام مائي .
• الفيتامين C والفواكه المجمدة: الميكروويف يسرّع من فقدان فيتامين C ويذيب قوامها، ما يجعلها سائلة .
• الأرز: قد يحتوي على بكتيريا العصوية الشمعية التي لا تقاوم الحرارة، مما قد يؤدي إلى التسمم الغذائي .
• اللحوم المصنعة (نقانق وسجق): يزيد تسخينها في الميكروويف من تكوّن نواتج أكسدة الكوليسترول المرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يُستحب تسخينها في الفرن العادي أو على الموقد أو بالبخار